Es gibt 27 verschiedene Störarten und jede Spezies stellt unterschiedliche Herausforderungen bei der Aufzucht in Gefangenschaft. Störzucht in Aquakultur wurde vor 20 Jahren noch als schwierig bis unmöglich betrachtet.

Elterntierbestände existierten nicht, befruchtete Störeier wurden kaum angeboten, die Vermehrungsbedingungen waren unbekannt, die Prozeduren sowohl für Ei- und Spermaentnahme als auch für Befruchtung und Schlüpfen waren schwierig nachzustellen und das Anfüttern der Larven brachte stets hohe Mortalitäten. Die Reproduktion und das Anfüttern von Stören ist bis heute exklusives Know–How welches nur von wenigen Experten weltweit beherrscht (= mit niedrigen Verlusten) wird. Einige der Besten sind Aktionäre der ICC S.A.