Die Qualität von Kaviar ist abhängig von zahlreichen Faktoren. Besonders wichtig sind die Lebensbedingungen unter denen die Störe bis zur Geschlechtsreife wachsen. Das Landesamt für Umwelt und Landwirtschaft des Landes Sachsen stellte in einer 48 – seitigen Studie fest :

Störe die in Teichen und Warmwasserkreislaufanlagen aufwachsen, akkumulieren Sunstanzen wie Geosmin und 2-Methylisoborneol die zum unangenehmen Mißgeschmack beim Kaviar und Störfleisch führen. Das passiert nicht, wenn Störe in Durchflussanlagen aufwachsen wo sie ständig in fliessendem, sauerstoffreichen unverschmutztem Wasser leben können. ICC Kaviar wird deshalb geerntet von Stören die in Durchflussanlagen unter perfekten Bedingungen aufwachsen. Unsere Kunden – auch aus Russland – bestätigen uns immer wieder : Ein Geschmacks-unterschied zwischen dem ICC Farmkaviar und dem besten Wildkaviar ist nicht festzustellen.