Calitatea caviarului depinde de numeroși factori. Cel mai important factor este reprezentat de condițiile de trai în care sturionii ajung la maturitate. Ministerul german al agriculturii a scris în Sachsen un studiu de 48 de pagini: "Sturionii, care cresc în iazuri, lacuri și ferme de recirculare acumulează Geosmin și Sorbeol care influențează negativ gustul de carne și caviar." Acest lucru nu se întâmplă atunci când sturioni cresc în ferme Raceway, caz în care peștii trăiesc într-o apa nepoluată cu un flux constant si bogat de oxigen. ICC caviar este recoltat de la sturioni care traiesc in conditii perfecte , în ferme Raceway . Clienții noștri - inclusiv ruși –confirma întotdeauna : Nu există nici o diferență de gust între caviarul de ferma ICC și cel mai bun caviar sălbatic.